羊拐筋就是羊蹄子那根根筋，北方市场一般15块到20块一斤，南方稍贵20到25块，大排档里卖一份30到40块。这个价跟羊的品种、新鲜度有关，像小尾寒羊的筋道，价格能涨两三块。

为啥是这个价呢？首先羊蹄筋得先处理干净，得把肉和骨头剔净，这得花人工费。数据显示北方养殖场年出栏量超千万只，供应多自然压价，而南方像广东、江浙那块，运输成本高十块八块，所以到消费者手里贵两三块。再就是炖汤火候，得慢炖三四个钟头，大排档现做现卖，成本就摊到汤里了。像去年羊肉批发价涨了八块，羊蹄筋也跟着涨了三块五一斤。不过小摊贩可能偷工减料，用猪筋冒充，买的时候得仔细看颜色和弹劲。