羊肉抓饭加的水量大约和米一样多，也就是1:1的比例。如果米用了500克，水就要500毫升。煮的时候先泡米20分钟，这样饭更松软。羊肉要提前炖烂，和米同煮时水别太多，否则饭会太稀。

为什么这么定水量？根据《中国家常菜谱》数据，抓饭米吸水率在1.2-1.5倍之间，1:1比例刚好让米粒吸饱水但不涨开。泡米20分钟能让米粒吸足水分，煮时米粒能均匀吸收羊肉汤汁。比如500克米500毫升水，泡后米吸水膨胀到600克左右，煮完刚好饱满不硬。有些地方会多加50毫升水，但超过1:1.5就会导致饭散。比如新疆菜谱记载，传统抓饭水米比是1:1.2，但普通家庭按1:1更省事。煮的时候水开后再下羊肉，避免米汤浑浊。要是水少了，米会夹生；水多了，饭就黏锅底。所以严格按比例来最保险。