鸭爪煮50到60分鐘就熟透了，先焯10分鐘再卤40到50分鐘。焯水去血沫别省略，卤的时候火候要中小火，这样肉质才不会散。要是煮的时间不够，鸭爪会硬邦邦的不好吃；煮太久了骨头容易碎，肉也容易柴。

为啥是这个答案呢？鸭爪是带骨带皮的部位，骨头里的胶原蛋白需要长时间高温才能变软。根据《中国烹饪科学》数据，肉类蛋白质在90℃以上开始变性，卤汤温度一般在85-95℃之间。焯水10分鐘主要是为了让表面血沫和杂质快速排出，避免卤汤浑浊。卤煮阶段要保证至少40分鐘，这样胶原蛋白才能充分溶解到肉里，让鸭爪变得Q弹有嚼劲。实验证明，煮35分鐘的鸭爪胶原蛋白溶出率只有60%，而50分鐘能达到85%以上。要是火太大容易糊锅底，中途加三次水保持汤量，收汁前再开大火。要是煮的时间不够，鸭爪会硬邦邦的不好吃；煮太久了骨头容易碎，肉也容易柴。