鸭爪冷水下锅先煮出血沫，中火保持水开煮25分钟，关火焖20分钟就软烂入味。煮太久会烂掉，时间不够又硬得咬不动。

为啥是这个时间？鸭爪带皮带骨得慢慢煮，冷水下锅能逼出多余油脂和腥味。数据表明鸭爪胶原蛋白在70℃持续加热40分钟最易融化，所以先大火煮25分钟达到这个温度，关火焖20分钟让胶原蛋白充分吸收水分。经验老手都懂，煮太久骨头会散架，时间不够胶原蛋白没到位就咬不动。比如我上次煮了35分钟，鸭爪皮都煮成橡皮了。所以分两段煮最合理，先去腥再焖烂，总共45分钟刚刚好。