鸭肉焖40到60分钟就熟透啦。别看鸭皮焦了，里头还硬的情况下，得继续焖。焖久点容易烂，时间短了又夹生。先放鸭肚子朝下焖20分钟，再翻过来焖剩下的时间。

为啥是这个时间呢？鸭肉带皮焖要分两步走，先焖20分钟逼出腥味，再翻面焖让内外受热均匀。实验数据显示，鸭胸肉焖40分钟中心温度达75℃，鸭腿肉要50分钟才够。鸭皮和肉质熟得不一样，焖到鸭皮脆了再翻面，内部温度刚好。比如用砂锅焖，火力小得延长10分钟，高压锅能缩短15分钟。记住鸭肉最嫩是焖到筷子能戳透但不出汁的时候，这时候再收汁最香。