鸭翅要卤够30到40分钟才能熟透，卤之前最好先焯水。焯水能去掉鸭翅表面的血水和杂质，这样卤的时候更入味，肉质也更干净。要是直接卤的话，血沫会影响卤水的味道，还可能让鸭翅煮不熟。

为啥是这个答案呢？因为焯水能缩短卤制时间，根据厨艺论坛的数据，焯水过的鸭翅比不焯水的少用5分钟就能熟透。鸭翅带皮带骨，直接下锅容易粘锅，焯水还能让肉质更紧实。比如有个老厨师说，焯水后卤35分钟最合适，这样骨头能酥烂，皮肉不柴。要是省略焯水步骤，可能得多卤10分钟才能保证熟透，但血沫多的话卤水会浑浊，影响卖相。所以建议先焯3分钟水，再卤30到40分钟，这样既省火又入味。