羊排煎多久能熟透要看厚度和火候。普通家用羊排厚度3厘米左右，每面煎五到七分钟能熟透，中间要翻面。如果肉块特别厚，得多煎两分钟，薄的话少半分钟。煎的时候用中火最保险，火太大容易外焦里生。

羊排煎制时间跟肉纤维收缩和脂肪融化有关。美国农业部建议肉类中心温度达到65℃才算安全，这时候蛋白质变性完成。普通羊排每面煎五分钟能让表面形成焦壳，内部温度每小时上升8-10℃。实验数据显示，3厘米厚的羊排煎五分钟表面温度45℃，七分钟后内部温度达63℃。如果肉块超过4厘米，每增加1厘米需要多煎1.5分钟。翻面间隔不能超过90秒，否则受热不均。用筷子能轻松戳透但不出血时说明熟了，这时候肉汁会渗出来，闻着有焦香没生腥味。要注意不同部位差异，肋排带骨比去骨的少煎30秒，羊排肩部纤维更粗，煎制时间比肋排多1分钟。