鸭肉焖煮一般要1到1个半钟头，中间要勤加翻动，火候太大容易烧焦，太小的话肉会柴。水量要没过鸭肉两指宽，砂锅或铸铁锅最合适，普通锅的话多焖半小时。

鸭肉纤维粗，焖的时间不够蛋白质不容易分解，像《中国烹饪百科》里说鸭肉含胶原蛋白多，得用文火慢炖才能出胶。有研究显示，鸭胸肉焖90分钟胶原蛋白流失量比焖60分钟少37%，但超过2小时肉质会变松散。比如用3斤重的填鸭，先煎两面金黄再焖，水量保持刚没过鸭腿就行。砂锅焖的话，前20分钟大火烧开后转最小火，中间加两次开水，这样鸭肉才会又嫩又入味。要是用高压锅，时间可以缩短到25分钟，但普通锅没这个设备的话，耐心焖足1.5小时才够。