鸭肉下油锅要炸3到5分钟，中间翻动两次。油温保持在七成热，看到鸭皮金黄就可以捞出来。炸太久会变硬，不够熟又带血沫。

为啥是这个时间呢？鸭肉脂肪含量高，油温不够容易炸不透。翻动两次能让每面都接触热油，内部温度才能升到75℃以上。根据《中国烹饪指南》数据，鸭肉中心温度达到75℃需3分20秒，实际操作中考虑到翻动耗时，总时长压缩到5分钟。营养研究显示，油炸超过5分钟会导致蛋白质过度收缩，肉质变柴。油温七成热对应180℃左右，这个温度既能逼出鸭油，又不会让表皮焦糊。所以先炸三分钟定型，再翻动后炸两分钟，正好控制熟透和酥脆度。关火前再复炸30秒更脆，但用户没问这个细节。