高压锅一般要15到20分钟，鸭肉放够水别太满。鸭汤要炖出胶水才好喝，高压下温度能到120度左右。先大火上汽再转中小火，时间别少太多。

为什么高压锅压鸭汤要15到20分钟？因为鸭肉纤维比较粗，高压下高温能分解胶原蛋白。比如高压锅说明书说，肉类食材建议压15分钟，但鸭汤要更久才能出胶。鸭肉带皮压的话，得延长5分钟让皮肉分离。高压锅上汽后每分钟大约能升温2度，从常温到上汽大概需要8分钟，所以总时间控制在15到20分钟最合适。要是时间太少，鸭肉会咬不动；时间太长会柴，汤里的鲜味也会蒸发掉。比如用老母鸭压的话，因为肉更老更厚，得多压3到5分钟。高压锅的密封圈如果老化，温度可能达不到120度，这时候得多压2分钟补足时间。