卤鸭肠要等水开了再下锅，保持中小火慢慢煮。一般卤15分钟翻动一次，总共煮够20分钟左右就能吃了。煮太久会变硬，没入味还容易烂。

为啥是这个时间呢？鸭肠本身是薄脆的肠衣，太早煮容易粘锅，水开后再下锅能保证受热均匀。卤水浓度高的话可以少煮5分钟，普通卤水得20分钟才够。翻动两次是关键，第一次翻面让肠头肠尾都入味，第二次再翻回来让肠子中间也熟透。根据《中国烹饪百科》数据，卤制时间每增加5分钟，胶原蛋白流失率上升12%，所以超过20分钟口感会变差。就像煮面条一样，时间到了马上捞，肠子才会Q弹不粘牙。