羊排煎制熟透需8-12分钟，先煎定型再翻面，每面3-4分钟。咱们得注意火候别太大，否则外皮焦了里头还没熟。用筷子戳一下能轻松穿透就说明好了。

咱们得这么算这个时间，羊排厚度每增加1厘米就得多煎2分钟。普通羊排厚度2-3厘米，先煎的时候油星子噼里啪啦响说明定型了，这时候翻面再煎3分钟。内部温度得达到63℃才能保证全熟，这数据是《中国肉品烹饪标准》里写的。翻面两次以上能保证四边都受热均匀，像我家那口子试过用红外测温枪，测到最厚处63℃时肉汁才真正收干。要是煎太久的话，脂肪层会过度碳化产生有害物质，咱们得把握这个火候差。