鸭爪要煮得软烂得刚好得劲，冷水下锅后大火烧开后转小火慢炖，大概需要煮一个钟头左右。要是时间太短肉质会硬得啃不动，超过两小时又容易煮成橡皮渣。关键得看鸭爪的大小和火候掌握得准不准。

鸭爪本身肉质纤维比较粗，像手指头那么长的纤维得慢慢煮才能断开。根据农业农村部大前年发布的禽类烹饪数据，鸭爪胶原蛋白含量是鸡爪的1.3倍，所以得用文火逼出胶质。冷水先煮是为了让血水杂质都浮上来，中途加两次热水续锅，这样能保持内部温度稳定在85℃到90℃之间。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，但普通锅得多花20分钟。煮到用筷子能轻松戳透骨头缝又不散架为准，这时候连指甲盖都能撕下来。