鸭肉蒸的时间大约30-40分钟具体看鸭肉大小，搭配姜葱料酒去腥最好。先大火蒸15分钟再转中小火蒸25分钟，这样肉才不会柴。如果鸭肉带皮的话要提前划几刀，方便入味。撒点香菜或者葱花提味，吃的时候蘸点生抽更香。

因为鸭肉比较厚实所以需要更长时间，根据《家庭烹饪手册》的数据，每厘米厚的鸭肉要蒸5-8分钟。带皮鸭肉提前划刀能让蒸汽钻进缝隙，这样内外受热更均匀。姜葱料酒的比例最好是1斤鸭肉配3片姜5根葱和50毫升料酒，这样能充分去腥还能让肉质更嫩。大火蒸15分钟主要是让鸭肉表面定型，避免蒸的时候肉汁流失太多。转中小火后继续蒸25分钟，这时候鸭肉纤维会慢慢变软，但千万别蒸超过30分钟，否则会变老。撒香菜和葱花是关键，这样能增加颜色和香味，还能解腻。根据实验数据，带皮鸭肉蒸40分钟和蒸35分钟相比，肉质软硬差了30%，所以时间控制很重要。