鸭腿一般要炖一个多小时才能炖得软烂入味，具体时间看锅的大小和火候大小。如果用砂锅或者铸铁锅，中小火慢炖的话大概要70到90分钟；要是用高压锅的话时间能缩短到20分钟左右。而且鸭腿肉本身比较老，得用筷子能轻松戳透皮肉的时候才算炖好了。

为啥是这个时间呢？首先鸭腿肉纤维比较粗，得用长时间让肉质慢慢变软。根据《中国烹饪百科全书》的数据，每500克鸭腿需要40到50分钟才能充分分解胶原蛋白。另外炖的时间太短的话肉会柴，太长容易散。比如用普通锅的话，前30分钟先大火烧开，然后转中小火保持微沸状态，这样既能保证温度又不会烧干。还有个关键点是用筷子戳皮肉，如果戳得动又不带血水，说明刚好熟透。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能搞定，但得记得放几颗花椒去腥。收汁的时候再开大火翻炒，这样鸭腿皮会变得特别香脆。