鸭腿炖熟大概需要1到1个半小时呢，冷水下锅的话时间更长，热水下锅能缩短半小时左右。要是配着土豆胡萝卜一起炖，时间得再延长20分钟。

因为鸭腿的重量不同，500克左右的话冷水下锅需要1小时10分钟，而热水下锅能缩短到40分钟。鸭肉本身比较老的话，每增加100克就要多炖15分钟。比如半只3斤的鸭腿，冷水下锅得1小时20分钟，中间得开盖看看有没有浮沫。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能熟透，不过得先焯水去血沫。炖的时候火候不能太大，保持中小火最合适，大火容易把肉炖散架。要是加酱油的话，得在半小时放，不然颜色会发黑。我上次试过用红酒炖，500毫升红酒加两勺冰糖，结果鸭腿皮都炖得特别软糯，比普通方法快了十分钟。