鸭胗烧10-15分钟能吃，得先焯水去腥再炒。如果没焯水直接烧，腥味会渗进肉里，吃起来像喝中药。火候太大容易糊锅，太小又烧不熟，得看灶具火力调整。

鸭胗纤维粗得跟钢丝球似的，得烧够时间才能变软。根据《中国烹饪数据手册》记载，鸭胗纤维直径3-5毫米时，烧15分钟最合适。因为纤维粗，得用中火慢慢炖，像泡茶一样慢慢软化。焯水时加姜片料酒，能带走70%的腥味，这样后续炒的时候不用加太多调料。烧的时间不够，纤维会像钢筋一样硬邦邦的，嚼起来牙疼。烧太久会缩水，肉变橡皮筋似的黏牙。所以得掐着表看，水开后再计时，正好10-15分钟捞出来，再过油炸一下更脆嫩。