鸭脖煮的话一般要煮30到40分钟，先用大火烧开然后转小火慢炖。煮的时候要经常翻动鸭脖，让每个部位都受热均匀。煮好后如果觉得有点硬，可以多煮几分钟，但别煮太久，不然会变得太软没嚼劲。

为啥是这个时间呢？鸭脖这种带骨的肉类，煮的时间太短肉不烂，太长骨头容易散架。根据烹饪实验数据，鸭脖在70℃到90℃的水温下，需要30分钟才能让肉质软烂但骨头保持完整。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就足够了，普通锅要40分钟。煮的时候火候太猛容易糊锅，小火慢炖才能入味。记得煮到用筷子能戳透鸭脖肉但骨头不散架的状态，这样既入味又好嚼。像我上次煮的鸭脖，前20分钟大火保持沸腾，后20分钟转小火，用筷子夹着鸭脖中间部分试软硬，正好合适。