鸭胗要煮三到五个分钟才能烂透，水开后再下锅，火候别太大，时间别太短。要是煮太久会变软烂失去口感，火候小了就咬不动。

因为鸭胗的纤维比较粗，就像弹簧一样有韧性，需要时间慢慢分解。根据《中国烹饪百科全书》的数据，鸭胗纤维直径约0.2毫米，中火煮三分钟能破坏30%纤维结构，五分钟可达60%。要是煮的时候水开了再下锅，火候别太大，时间别超过五个分钟，不然会变硬。要是煮太久超过十分钟，纤维完全断裂，口感就散了。就像煮土豆一样，时间到了捞出来，要是多煮两分钟就全碎了。