鸭胸肉水煮一般要煮15到20分钟，中间翻一次面。先放冷水下锅，水开后再计时，每面煮够时间就行。

鸭胸肉煮制时间跟厚度有关，比如2厘米厚的肉，每面煮6分钟差不多。数据说鸭胸肉中心温度达到75℃就熟了，水煮的话大概每分钟升温0.5℃，所以总时间得算上加热过程。翻面是为了让两边受热均匀，避免一边过老一边生。比如煮15分钟的话，前5分钟让肉定型，后面10分钟让肉纤维变软。有实验发现，煮太久会流失太多水分，口感会柴。所以严格按时间控制，既能保证熟透又不影响嫩度。关火前尝一下，如果还有血水就再煮两分钟。