炖羊排一般要1.5到2小时，中间加温水，开大火转小火。先煎定型再炖，中途翻面两次，用勺子撇沫别停。

为什么得这么炖？首先羊排带骨带肉，骨头要炖香得足够时间，但肉太厚容易老。数据说羊排脂肪层3厘米厚的话，每厘米需15分钟炖煮，正好1.5小时能保证中心熟透。开大火先煎能锁住汁水，转小火让胶原蛋白慢慢变软，像煮老火汤那样。中途加温水是怕烧干，但别加太多，水开后再炖。翻面两次确保受热均匀，撇沫能避免汤浑浊影响口感。有个误区是怕肉老就缩短时间，结果外熟里生，正确做法是耐心炖透。