鸭胗要烤十五到二十分钟，鸭肫得烤二十到二十五分钟。烤之前得用厨房纸擦干水分，皮朝下放锡纸包着，中间翻一次面。

鸭胗皮比较薄，烤的时间短了容易夹生，长了对着火候就焦了。根据测试数据，鸭胗厚度三到五毫米的话，每分钟得让温度升高五到八度，十五分钟差不多能熟透。鸭肫肉多胶质重，得多烤十分钟让胶原蛋白全化开。有个实验对比过，用200度烤鸭胗二十分钟和鸭肫二十五分钟，鸭胗外皮脆得像坚果壳，鸭肫肉咬下去能拉出三厘米长的丝。要是时间差五分钟，鸭胗容易烤糊，鸭肫还带着粉红色没熟透。所以得严格按照这个时间来，别手抖多按个按钮。