鸭胸煮的时候要控制好时间，一般水开之后放进去煮15到20分钟就熟透啦。如果喜欢肉更嫩的话，可以缩短到12分钟，但得确保中心温度达到75℃以上。煮的时候要记得盖盖子，否则水汽散了肉会干。

鸭胸煮制时间跟内部温度直接相关，根据《中国烹饪百科全书》数据，禽类肌肉中心温度达到75℃算安全熟化，85℃以上开始出现肉质变硬。普通锅具煮15分钟中心温度刚好到75℃左右，每减少3分钟温度就降5℃左右。比如煮12分钟中心温度约70℃，这时候肉还是粉红色带粉，煮到18分钟就会过熟变柴。盖盖子能保持水温稳定，避免反复沸腾导致肉质松散。实验发现不盖盖子煮同样时间，中心温度会比盖盖子低4℃左右。所以时间控制要在15到20分钟之间，用筷子能轻松戳透又不带血水流出就对了。