鸭胸肉三到五分钟能熟透，要看厚度和火力。像普通厚度的大块肉，中小火每面烤三到五分钟就够，表面金黄里头还是粉红色就熟了。别看它好熟，火大了三分钟就全柴了，得慢慢来。

鸭胸肉好熟是因为脂肪少肉纤维密，但容易过熟变硬。实验数据显示，带皮鸭胸肉中心温度达到63℃就安全了，用红外测温枪测的话，三面金黄时内部温度刚好。烤的时候先皮朝下煎三分钟定型，翻面再烤两分半，皮脆肉嫩不散架。要记住啊，别看它好熟，火候大了可就变柴了，像上次我烤了四分钟，肉全散了得重做。翻面次数别超过两次，一次够用，二次翻面容易烤穿。还有啊，别频繁翻动，肉皮容易破，像上次我每分钟都翻，结果皮全裂开了。所以得看肉色变化，从粉红变粉白就熟了，再烤就全变灰了。