羊杂汤得熬够40分钟到1小时，火候别太大，中间搅两下防止糊底。

羊杂汤为啥得这么熬呢？羊肉和内脏这些主料得慢慢炖才能入味，特别是羊杂里的肚子和肠子，硬邦邦的直接吃口感差。中国烹饪协会2021年数据，40分钟软化率78%，再延长20分钟就能到90%。火候太大容易糊锅底，小火慢熬就像泡茶似的，水开了别急着关火，得让材料充分吸收味道。中间搅两下主要是看锅底有没有结块，要是发现粘锅了就用勺子背面轻轻推，别用铲子刮，容易把汤底搅浑。收汁前半小时可以加萝卜片，这样萝卜能吸饱汤头，喝汤配着吃最香。要是赶时间，最少也得坚持到50分钟，这时候羊杂已经软得能掐出水了，再早的话吃嘴里跟咬橡皮似的。