炖一斤羊肉一般得40分钟到1小时，煮的话可能出30多两肉。肉块带皮的话时间得再拉长半小时，量也少个五两八两。

为啥得这么炖呢？羊肉纤维粗得跟麻绳似的，得用文火慢炖才能把筋络炖软乎。根据中国肉类协会数据，带骨羊肉每斤率大概65%到70%，所以一斤肉煮完只剩三十多两正常。带皮的话皮肉粘连紧，得先焯水去血沫再炖，这样水少火候足，肉块才不散架。另外炖的时候加点料酒、姜片，能逼出腥味还能让肉质更嫩。要是用高压锅的话，时间能砍半，但量差不多。收汁的时候记得看火候，汁水浓稠了再关火，不然肉容易炖散。