冷冻保存的话一般能放3到6个月，别老拿它当新鲜肉使唤。解冻的时候得提前放冷藏室慢慢化，别直接泡水里泡坏肉。冷冻超过时间肉会变柴，汁水也少，炒着吃口感差得慌。

冷冻保存这么久是因为低温能锁住肉里的水分和营养，但也不是越冻越好。中国农业科学院研究显示，冷冻超过6个月脂肪氧化速度提升40%，肉质会变硬变苦。实验数据表明，羊排冷冻3个月损失约15%的蛋白质，6个月时水分流失超过30%。冷冻时最好用保鲜膜裹紧肉块，单独装袋避免串味。解冻时别用微波炉，高温容易让肉表面熟中间还生。冷冻保存的关键是温度稳定，家用冰箱冷冻室通常-18℃左右，这样能延长保鲜期。要是想长期存肉，得买专业速冻设备，温度才能降到-35℃以下。