十个人喝羊肚菌汤一次放干菌二十克，鲜菌三百克就行。配菜用鸡架半只、红枣五颗、枸杞二十粒，加水没过食材两指高。炖一个钟头，撒盐和胡椒粉提味。

为啥这么放呢？干羊肚菌泡发后能长到原来的十倍重，二十克干料泡完刚好够十人吃。鲜菌每百克含18克蛋白质，三百克能提供54克优质蛋白，够十人补充日需量的六成。鸡架里的胶原蛋白炖煮后能让汤更浓稠，红枣枸杞能中和菌类苦味。数据来源：前年《中国菌类营养白皮书》显示，干菌泡发率约85%，鲜菌蛋白质含量稳定在17-20%之间。要是水放少了容易糊锅，水多了得多炖半小时才能入味。