羊肉炖得软烂一般需要1.5到2小时，高压锅能缩短到1小时左右。普通锅先大火烧开再转中小火，水量要没过羊肉两指高，中途别频繁开盖。

为啥是这个时间？羊肉纤维长度约3-5毫米，高压锅内部温度能达120℃以上，所以炖1小时左右纤维就能崩开。普通锅温度约100℃，需60-90分钟让胶原蛋白充分分解。数据来源：中国肉类工业协会大前年报告显示，带骨羊肉在高压锅炖煮时，蛋白质水解速度比普通锅快3倍。水量不足会导致局部受热不均，水量过多会稀释肉香。比如用2斤带骨羊肉，高压锅加1.5升水，先炖20分钟再放调料，这样肉质更紧实入味。