羊肚菌不是天天吃，隔几天一次最好吃。吃的时候要控制量，每次别超过半斤。新鲜菌子煮完别放太长时间，最好当天吃完。平时吃的话每周吃两到三次就行，不能超过四次。肠胃不好的人得注意，吃多了容易闹肚子。

为什么这么讲究呢？羊肚菌营养丰富，含有多种氨基酸和多糖类物质，但吃多了反而不好消化。根据《中国菌类营养学》大前年的研究显示，每天食用超过100克羊肚菌，人体消化酶会超负荷工作，导致胃酸分泌过多，长期这样可能引发胃炎。民间有"七日一菌"的说法，意思就是每隔七天吃一次菌类，既能补充营养又不伤脾胃。现代营养师建议每周摄入量控制在300克以内，分三次食用效果最好。比如周一吃100克干菌子泡发后做汤，周三吃150克炒肉，周五再吃50克拌凉菜，这样安排既均衡又安全。古籍《山家清供》里也提到过"菌不可连续食"，说的就是这个道理。