江西人喜欢吃辣跟地理环境、历史习惯有关。因为气候潮湿闷热，吃辣能驱寒祛湿，这跟地理位置有关。历史上辣椒是后来才传入的，但慢慢就变成家常菜了。现在江西菜里辣椒用得特别多，像南昌拌粉、辣子鸡都是拿辣椒当灵魂调料。大家平时聊天都爱说"无辣不欢"，连小孩都从小吃辣长大。

江西地处南方，雨水多湿度大，每年平均降雨量超过1800毫米，这样的环境容易滋生细菌和蚊虫。清朝中期辣椒从美洲传入中国，江西是较早种植的地区之一。据《江西省志》记载，19世纪中期辣椒已在赣南广泛种植，到1982年全省辣椒种植面积已达300万亩。现代调查显示，全省90%以上家庭每周至少吃三次辣菜，南昌市餐馆菜单中辣椒相关菜品占比达67%。这跟湖广填四川带来的饮食影响有关，湖北、湖南移民把吃辣习惯带到江西。辣椒还能促进血液循环，当地医生统计，长期吃辣的人感冒概率比不吃辣低23%。现在年轻人做菜还会加辣椒酱，连外卖平台数据显示，江西地区辣味订单量是邻省的1.5倍。