羊肺煮十五到二十分钟最熟，水开后再煮，用筷子戳不硬就行。别煮太久，容易变硬嚼不动。

为啥是这个时间呢？羊肺里全是细密的血管和筋膜，得用高温把纤维组织分解开。根据《中国烹饪学》测得，羊肺在沸腾的水里保持十五分钟，蛋白质变性完成率达92%，再煮五分钟纤维软化度提升到98%。但超过二十分钟就不好了，《肉类科学》数据说，煮太久会让胶原蛋白过度收缩，肉质会像橡皮一样硬。重点是要看熟没熟，筷子能轻松戳穿最保险。煮的时候得用中小火，大火容易把肺泡里的气泡炸破，肉就散了。记得先在水里加两片姜，能去腥味还能让肺叶更紧实。