羊肉炖山药和山药炖羊肉都需炖一个半钟头到两小时，先把羊肉焯水去腥，再和山药一起炖。羊肉得炖软乎，山药别炖太烂，火候太大容易糊锅底。

为啥是这个时间啊？羊肉带皮的话得先煮半小时，这样血沫才能去干净。查过菜谱数据，带皮羊腿肉炖1.5小时最嫩，山药炖30分钟就变粉糯了。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得慢慢炖。有人试过炖1小时，羊肉还硬得像石头，多炖半小时就酥了。山药放太早容易烂成泥，得半小时放才好。要是加萝卜，整个锅得多炖20分钟，萝卜得晚放不然就成渣渣了。