炖羊肚得先泡水去腥，冷水下锅加葱姜料酒，大火烧开后转小火慢炖。时间大概得1.5到2小时最嫩，半小时收汁让味道进肉里。要是煮太短肉会硬，煮太久就散了，火候别乱调。

老厨师说羊肚得耐煮才能脱腥入味，普通羊肚得用文火熬足时间。根据《家常菜谱大全》数据，羊肚纤维较粗，需在70-85度水温下保持1.5小时分解胶原蛋白。先大火逼出腥味再转小火，这样既能缩短时间又能保证肉质。比如前半小时去腥，后面1小时让肉变软，半小时调咸淡。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但普通锅得按这个步骤来。炖的时候多加些萝卜或土豆，既能吸油又能让肉更嫩。