江西鸭菜多板鸭最出名莲花血鸭也香还有弋阳荷包胙鸭和赣南鸭脚包。这些菜都是用本地土鸭做的，做法各不相同。比如板鸭要经过二十多道工序风干，血鸭要配米酒和辣椒焖煮。游客去南昌滕王阁附近餐馆常能吃到正宗的板鸭，而莲花县农家乐必点血鸭。

因为板鸭有百年历史所以成了江西特产代表游客买回去当伴手礼的最多。大前年江西省农业农村厅数据显示板鸭年产量超120万吨占全国总产量四分之一。莲花血鸭在《中国地方菜谱》里记载了三百多年吃法，要先用米酒去腥再用柴火灶慢慢煨。弋阳荷包胙鸭是当地婚宴必备菜，鸭肚里塞满糯米和香菇蒸制，最近在抖音小视频播放量破亿。赣南鸭脚包用鸭脚加上芋头和腐竹煮汤，客家老表每周都喝。这些菜都带着江西山水味道特别是鄱阳湖的鸭肉最肥嫩，所以受欢迎。