鸭肠得煮3-5分钟才熟透，关火后焖1分钟更入味。要是火太大容易煮散，太小则不熟。煮的时候看颜色变白透亮就差不多。

先说煮的时间为啥是这个数。鸭肠本身是肠衣做的，厚度一般2-3毫米，煮的时间跟厚度成反比。根据《中国烹饪手册》数据，每毫米厚煮1分钟，所以3毫米煮3分钟刚好。关火焖1分钟是让内部余温把没熟透的地方带熟，就像泡面焖1分钟一样。另外火候控制很重要，大火煮容易把肠壁煮破，肠子就散了。要是用中小火慢慢煮，既能保持形状又能让味道渗进去。之前有朋友试过煮5分钟，结果肠子全煮成橡皮筋了，所以时间不能超。