鸭脚冷水下锅煮一个钟头中间要换两次水这样肉才会酥软筷子能戳得穿但别煮太久会散架

鸭脚本身骨头多肉少得靠长时间炖煮才能让胶原蛋白变软数据说关节处要煮90分钟才能让钙质溶解比如脚趾头煮40分钟还硬邦邦的中间换水能加速软化就像泡发的木耳要换三次水道理差不多收汁时加点八角桂皮会更香但别煮超过两小时肉就散了