羊肉炖煮一般需要1到2小时，具体看肉块大小和火候。大块肉得慢炖久些，小块的可以缩短时间，保持汤汁浓稠就行。

因为羊肉纤维粗，得用文火慢炖，这样肉质才嫩。根据《中国烹饪百科》数据，小羊腿1.5小时能酥烂，大羊排要2.5小时。肉块每增加1厘米，多炖15分钟，比如2斤的带骨肉比1斤的久半小时。先大火煮沸再转小火，中途别开盖，这样汤色才奶白。要是用高压锅，时间能减半，但普通锅得耐心守着火候。