炖鸭腿得看锅具类型和时间控制。普通锅得炖1.5到2小时，高压锅大概四十分钟就烂透了。要加水没过鸭腿，放几片姜和蒜去腥。火候要先用大火烧开再转中小火，中途别开盖子。

为啥得这么炖呢？因为鸭腿肉里纤维比较粗，普通锅90度慢慢煮，胶原蛋白才能慢慢融进肉里。高压锅120度高温，水分压进去更快，四十分钟纤维就酥了。数据说普通锅炖1.5小时肉质纤维长度从3毫米缩到1毫米，高压锅四十分钟直接缩到0.5毫米。像这样火候和温度结合，肉才不会柴。刚才说的炖时间，高压锅四十分钟和普通锅两小时，全看锅具怎么发力。