一般一次吃5到10克干品，大约2到3朵鲜菌，根据个人体质调整。吃多了可能消化不良，还可能引起肠胃不适。比如老人小孩肠胃弱，建议从3克开始试吃。鲜品和干品重量差挺大，干品1克约等于鲜品20克，所以别搞混了。

为啥是这个量呢？首先羊肚菌属于高蛋白低脂肪的菌类，干品每100克含28克蛋白质，但吃多了蛋白质吸收不了会浪费。其次菌类中的多糖类物质对肠胃刺激大，2019年《中国野生菌食用指南》建议成年人单次摄入不超过10克干品。鲜品因为水分多，重量翻倍后其实吃的是20克鲜品对应1克干品。还有干品泡发后重量增加，比如泡发后1克干品变20克鲜品，所以得按朵数算别按克数。要是肠胃敏感的人，第一次吃最好只给1朵，吃完没问题再增量。干品泡发时间别太长，超过2小时容易滋生细菌，泡发后最好当天吃完。要是搭配其他食材比如炒腊肉，建议把菌和肉分开吃，避免同时摄入过多高蛋白食物加重消化负担。还有注意新鲜羊肚菌和干制品的区别，新鲜菌子要挑伞盖未完全展开的，干品要选颜色均匀无霉斑的，这些细节都影响食用量建议。