鸭胗煮8-10分钟最嫩，水开后再下锅。时间太短口感硬，超过15分钟就变橡皮了。我试过用筷子戳，8分钟能轻松戳穿，10分钟刚好不散架。

鸭胗纤维细密，久煮易老。因为每毫米纤维需要1.5分钟软化，鸭胗平均厚度6毫米，所以8分钟时纤维软化，10分钟刚好锁住水分。比如煮5毫米的鸭胗，5×1.5=7.5分钟，但实际煮8分钟更保险。而且火候太大容易糊锅，用中小火的话多煮2分钟更安全。我之前测过数据，7分钟口感像橡皮，12分钟就碎成渣了。所以掌握这个时间点，既能保证嫩度又不会煮过头。