煮鸭胗3到5分钟最合适。时间太短不熟，太长变硬。水开下锅算起，3分钟刚熟透，5分钟边缘微发黄。要是超过8分钟，就像煮橡皮一样硬得硌牙。

鸭胗本身比较薄，像这种3毫米左右的，水开之后下锅，计时器定3分钟。要是超过5分钟，就像煮橡皮一样硬得硌牙。根据《中国烹饪百科全书》数据，内脏类食材中心温度达到75℃即熟，鸭胗煮3分钟刚好达标。超过5分钟胶原蛋白过度收缩，口感就变差了。就像我上次煮了6分钟，夹起来差点咬掉舌头。水开下锅这个动作很重要，要是冷水下锅，得多加1分钟才能熟透。时间控制就像骑自行车，快了容易翻车，慢了就白忙活。