羊肉煮多久口感最好要看部位腿肉纤维粗的煮1小时肋排肥瘦相间煮1.5小时再焖30分钟。先大火煮沸后转小火慢炖这样肉质才会软烂入味。煮的时间太短肉硬难嚼太长会散成渣。关火焖30分鐘让肉充分吸收汤汁味道。

为什么这么讲究煮的时间呢？羊肉里的蛋白质和脂肪结构特殊普通炖煮容易让纤维保持紧实。中国农业科学院大前年研究发现羊肉煮1.5小时后胶原蛋白溶出量增加40%这时候肉质最嫩滑。比如腿肉纤维密度比肋排高15%所以需要少煮半小时。而且关火焖的原理是利用余温让肌肉细胞充分舒张这时候加入的调料更容易渗透。实验数据显示焖30分钟比继续大火煮的肉质多吸收23%的汤汁精华。如果煮太久比如超过2小时肉质会变得像橡皮一样难嚼。所以掌握好火候和焖制时间才是关键。