鸽子汤要炖1.5到2小时才能烂透。首先得知道，鸽子肉得用中小火慢慢煮，水要没过鸽子腿。时间不够肉硬，超过2小时胶原蛋白全融进汤里了。比如我试过，1小时肉还咬得动，2小时筷子一夹就烂，再煮就发酸了。

鸽子肉纤维粗，得用中小火慢慢煮。研究说，60分钟以上才能分解纤维，超过2小时胶原蛋白都融进汤里了。比如《中国烹饪科学》的实验，1小时汤清肉硬，2小时肉烂汤浓，3小时反而味道淡了。因为长时间炖煮会让脂肪氧化，汤里飘油花。关键得看鸽子新鲜度，死鸽子得多煮半小时去腥。我上次炖半只鸽子，1.5小时肉烂得跟豆腐似的，汤喝下去暖胃又补钙。所以记住，水开后再下锅，盖盖子别开，小火慢炖最保险。