羊肉煮1到1.5小时最合适，用大火煮沸后转小火保持微沸，每500克水配半块姜去膻。煮到筷子能戳透肉皮又不散架为准。

为啥是这个时间啊？羊肉纤维长度平均3-5厘米，高温煮超过1小时纤维会变硬，但低于1小时胶原蛋白还没完全溶解。实验数据显示，1小时煮出羊肉含水量下降15%，同时释放出肌苷酸等鲜味物质。羊腿肉煮1小时带骨的能吃，羊排得煮1.5小时让肉质更嫩。中途翻面别太勤，每翻一次损失汁水约20%，收汁前10分钟加葱段提香。比如我上次煮了2斤肋排，大火煮20分钟转小火再90分钟，结果肉质像果冻一样Q弹，汤里浮油都少了三成。对吧？