羊肚菌炖鸡汤放多少时间要煲多久呢爱好者来说干菌每500克鸡放5到10克也就是一茶匙泡发两小时鸡肉先焯水然后一起炖四十到六十分钟。干菌要提前用冷水泡发两小时这样营养才能泡出来泡发好的菌朵要撕成小片这样更容易入味鸡肉得先焯去血沫再放进去不然汤会发苦。大火煮开转小火慢炖四十分钟到六十分钟这样菌类精华才能完全融入鸡汤里。

为什么这么放为什么这么煲呢因为干菌泡发后重量增加八到十倍如果泡发不够营养出不来比如泡发两小时才能让多糖溶出来炖四十分钟以上才能让蛋白质和菌类精华融合。根据《中国药膳学》数据干羊肚菌泡发后体积膨胀八倍所以放五克干菌足够了。炖煮时间太短营养不溶出比如三十五分钟只能溶出60%多糖而六十分钟能溶出92%的β-葡聚糖。鸡肉焯水能去腥但别煮太久否则肉质变柴，所以得先焯后炖。而且菌类和鸡肉需要不同火候先大火逼出味道再小火慢煨，这样汤才鲜甜不腥。