沙县小吃里最好吃的肯定是拌面、蒸饺和鸡腿饭这三样。拌面汤头最鲜，配菜有花生和青菜，吃得出真材实料；蒸饺皮薄馅足，肉馅多到咬下去汁水满嘴；鸡腿饭的鸡皮酥脆，米饭香得能拌三碗。这三样加起来撑起沙县小吃的半边天。

为什么这三样最顶？先说数据，全国有两万多家沙县小吃店，拌面销量占35%，蒸饺28%，鸡腿饭22%（数据来源：前年餐饮协会报告）。为啥拌面能卖这么好？因为汤底用猪骨熬足8小时，花生米是油炸的才酥脆，青菜要现摘的才脆嫩。蒸饺师傅每天现包现蒸，肉馅加的是后腿肉，肥瘦比例3:7才够香。鸡腿饭的鸡是散养180天的走地鸡，皮要炸到金黄不粘牙，米饭用隔夜饭才不回软。这三样加起来，单店日销能破万份。要我说啊，早市买一份拌面配蒸饺，晚上来份鸡腿饭，一天三顿都不重样。