高压锅炖羊肉大概得烧30到40分钟，肉块大些就多烧十分钟，火候别太大别烧干。先放肉块进锅加开水，上汽了转小火焖着，开盖收汁就行。

高压锅烧羊肉时间短是因为高压让肉里的水分压得紧，温度能到120度左右。普通锅烧肉得靠水热慢慢渗透，高压锅温度高得快，像《食品科学》里说的，高压下胶原蛋白分解得比常压快60%。实验数据是羊腿肉高压40分钟和普通锅2小时口感差不多，但高压锅得看肉块厚度，太厚的得切半烧。肉块大就多烧十分钟，像羊排得比羊腿多烧5分钟。上汽后转小火防溢出，烧完开盖别急着倒，焖十分钟更软烂。