鸭血炖够三十分钟能熟透，炖够一小时口感最嫩滑。先焯水去腥再下锅，火候别太大容易碎。

鸭血本身是动物血细胞凝块，里面含有大量蛋白质和胶原蛋白。焯水能去除血腥味和杂质，但时间太短腥味还在，太长血块容易散。实验数据显示，焯水三分钟最合适，煮到三十分钟血块定型，一小时后胶原蛋白充分溶解，口感像果冻一样滑嫩。温度方面，小火慢炖比大火快烧好，因为高温会让血细胞迅速收缩变硬。有人试过用高压锅，十五分钟就熟了，但口感像橡皮，所以传统砂锅炖更香。