炒羊肉得炒够时间才能去膻味三放是放姜放葱放料酒三不放是盐酱油豆瓣酱不能放。羊肉得先煸炒出油再下调料火候别太大不然肉会老。

为啥要这么炒呢？羊肉里的膻味物质得高温才能分解研究说每500克要炒8-10分钟这样肉才嫩不柴。为啥三放三不放呢？姜葱料酒能去腥解膻不放盐酱油豆瓣酱是怕炒的时候发苦过咸。比如料酒要在羊肉变色时放能分解70%的膻味物质而豆瓣酱含盐量高早放会破坏肉质纤维。有人试过先放盐炒羊肉发现肉质变硬缩水30%左右。正确操作是先煸出油脂再放姜葱爆香调味。